Dieta bezglutenowa zaliczana jest do diet restrykcyjnych, przede wszystkim dlatego, że wymaga wykluczenia z niej glutenu, który występuje w wielu produktach spożywczych. Co więcej, nie chodzi tylko o te potrawy, które zawierają dużo glutenu, ale również takie, w których mogą znajdować się jego śladowe ilości.
Spis treści:
Gluten to mieszanina białek prolamin i glutenin obecnych w ziarnach zbóż. Podstawowymi białkami glutenowymi są sekalina obecna w głownie w życie, hordeina obecna przede wszystkim w jęczmieniu i gliadyna, która znajduje się w pszenicy. W diecie bezglutenowej zaleca się jednak zwracanie uwagi również na owies, w którym znajduje się co prawda inne białko o nazwie – awenina, niepowodująca podobnych reakcji. Dlaczego więc trzeba uważać na to zboże? Otóż owies w przemyśle spożywczym bardzo często bywa zanieczyszczony glutenem, dlatego na diecie bezglutenowej należy spożywać jedynie produkty owsiane certyfikowane i oznaczone jako bezglutenowe.
Należy również podkreślić, że osoby z celiakią i innymi formami nietolerancji glutenu nie mogą spożywać także tzw. starych odmian pszenicy: orkiszu, samopszy, płaskurki. Zawierają mniej glutenu niż współczesna pszenica, ale nadal są niebezpieczne dla osób chorych.
Czy gluten jest szkodliwy?
Zdecydowana większość społeczeństwa może bezpiecznie spożywać gluten. Szacuje się, że jedynie od 3 do 6% populacji powinno go ograniczyć lub zupełnie wyeliminować z diety.
Zdecydowana większość społeczeństwa może bezpiecznie sięgać po makarony, bułeczki, chleb i inne wypieki zawierające gluten. Istnieje jednak grupa osób, dla których dieta bezglutenowa jest koniecznością lub po prostu może znacznie ułatwić codzienne funkcjonowanie. Dietę bez glutenu przede wszystkim powinny stosować:
Ten typ żywienia polecany jest także osobom chorym na niektóre schorzenia neuropsychiczne, np. autyzm, schizofrenia oraz choroby autoimmunologiczne (Hashimoto, reumatoidalne zapalenie stawów). Jednak stosowanie tak restrykcyjnej diety zawsze powinno być skonsultowane z lekarzem i poprzedzone badaniami, których wyniki potwierdzają nieprawidłową tolerancję glutenu.
W czym jest gluten? Każda osoba będąca na diecie bezglutenowej musi doskonale znać listę produktów zawierających gluten. A zaliczamy do nich m.in.:
Co nie zawiera glutenu? Jest to jedno z podstawowych pytań jakie należy sobie zadać przechodząc na dietę bezglutenową. Wbrew pozorom zrezygnowanie z produktów zawierających gluten wcale nie oznacza, że nasz jadłospis stanie się ubogi i nudny. Śmiało możemy sięgać po wszystkie naturalnie bezglutenowe produkty, jak:
Należy natomiast uważać na wysokoprzetworzone wędliny, konserwy, sery czy jogurty, ponieważ często, aby zapewnić im odpowiednią konsystencję, producenci dodają do nich gluten. Pamiętaj także, że kasza manna i kuskus to wyroby z pszenicy, zatem nie są dozwolone w diecie bezglutenowej. Owies, choć naturalnie bez glutenu, często bywa nim zanieczyszczony. Jeśli masz ochotę na płatki owsiane, zwróć uwagę na to, czy na opakowaniu zaznaczono, że jest to produkt bezglutenowy.
Za bezglutenowe uznaje się produkty przetworzone, w których zawartość glutenu nie przekracza 20 mg na 1 kg. Takie produkty są oznaczone słowem ,,bezglutenowe’’ na opakowaniu oraz posiadają międzynarodowy licencjonowany znak przekreślonego kłosa. Wybierając oznaczone w ten sposób produkty mamy pewność, że dany produkt jest bezpieczny dla osób stosujących dietę bezglutenową.
Prawidłowe zbilansowanie diety bezglutenowej jest trudne. Osoby korzystające z tego rodzaju diety są narażone m.in. na niedobór:
Niedobory mogą dotyczyć również innych składników odżywczych m.in.: magnezu, cynku, miedzi i selenu. Długotrwały brak którejkolwiek z witamin, czy makro- lub mikroelementu może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych. Prawidłowe zbilansowanie diety bezglutenowej jest trudne, ale możliwe. Jeśli nie masz pomysłu jakie posiłki mogą znajdować się w Twoim jadłospisie zapoznaj się z naszym przykładowym menu diety pudełkowej bezglutenowej!
Bibliografia:
1. Rybicka I., Gliszczyńska-Świgło A. ,,Niedobory składników odżywczych w diecie bezglutenowej’’. 2016. Katedra Technologii i Analizy Instrumentalnej, Wydział Towaroznawstwa, Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu.
2. https://celiakia.pl/aktualnosci/
3. Fasano A, Sapone A, Zevallos V, i in. 2015. ,, Nonceliac gluten sensitivity. Gastroenterology.''
4. Sapone A, Bai JC, Ciacci C, i in. 2012. ,,Spectrum of gluten-related disorders: consensus on new nomenclature and classification.'' BMC Med.
Próbujesz różnych diet odchudzających i masz wrażenie, że żadna dieta nie działa? Popularnym sposobem na szybką utratę masy ciała jest 3-dniowa dieta jajeczna, w różnych wariantach. Dowiedz się, czy dieta jajeczna jest najskuteczniejsza w przypadku odchudzania i jakie są jej konsekwencje dla zdrowia.
Dieta jaglana staje się coraz popularniejsza. Często stosowana jest jako detoks, który ma oczyścić organizm z toksyn. Sięgają po nią także osoby, które pragną zrzucić nadprogramowe kilogramy. Efekty diety jaglanej mogą być korzystne zarówno dla zdrowia, jak i sylwetki.
Głodówki wywołują liczne kontrowersje. Niektórzy uznają je za skuteczną metodę na szybką utratę wagi, ale wpływ na zdrowie bywa kwestionowany. Dieta „głodówka” występuje w różnych wariantach zakładających stosowanie okien żywieniowych, kilkudniowych postów lub menu skrajnie niskokalorycznego. Dowiedz się więcej i przekonaj się, czy warto w ogóle interesować się tym, jakie są efekty głodówki po tygodniu.
Catering dietetyczny WygodnaDieta.pl pozwala nie tylko tracić zbędne kilogramy, ale też jeść smacznie i zdrowo.
