Wegańskie święta zyskują coraz szersze grono amatorów. Współcześnie tradycyjne wigilijne i bożonarodzeniowe smaki można z powodzeniem odwzorować, wykorzystując wyłącznie roślinne produkty. W sklepach mamy do wyboru różnorodne zamienniki dla większości pokarmów odzwierzęcych, a w internecie zbiór sprawdzonych przepisów. To bardzo dobra wiadomość, gdyż odmienny sposób odżywiania nie powinien stanowić przeszkody przy wspólnym świętowaniu. Podpowiadamy, jak przygotować świąteczne dania w wersji wegańskiej i na co zwrócić uwagę, jeśli Twoja przygoda z kuchnią roślinną dopiero się zaczyna. Na wegańskich wigilijnych stołach nie brakuje pysznych ciast, roślinnych wersji rybnych potraw i przekąsek. Przekonasz się, że świąteczne posiłki wegańskie mogą smakować bardzo podobnie do klasycznych.
Spis treści:
Większość tradycyjnych wigilijnych potraw jest jarska, a te, które zawierają niewegańskie składniki, można z powodzeniem przygotować w wersji roślinnej. Dania na pierwszy i drugi dzień świąt również można wykonać tylko z produktów wegańskich. Warto więc wiedzieć, które produkty są niedopuszczalne w diecie wegan, w jakich produktach mogą występować i czym je zastąpić, aby zmodyfikować tradycyjne przepisy świąteczne.
Dla przypomnienia, dieta wegańska to w pełni roślinny sposób odżywiania, który wyklucza spożycie:
Warto podkreślić, że wegański jadłospis nie musi nudy. Wprost przeciwnie! W naszej wegańskiej diecie pudełkowej dania są ciekawe i zróżnicowane, pełne smaku, a niekiedy zwierają też egzotyczne składniki bogate w cenne substancje odżywcze. Kuchnia wegańska jest kreatywna i inspirująca, a przepisy wegańskie wbrew pozorom nie są skomplikowane – również te świąteczne.
Coraz więcej osób przechodzi na w pełni roślinny sposób odżywiania, a tym samym decyduje się przygotować wegańskie święta. Oznacza to, że na świątecznej kolacji możemy gościć osobę, która nie jada produktów odzwierzęcych. Podpowiadamy, czym je zastąpić oraz na co zwrócić uwagę przygotowując wegańskie święta.
Zamienniki najpopularniejszych produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego:
Niektóre wigilijne potrawy charakteryzują się dymnym smakiem i aromatem. W kuchni wegańskiej można uzyskać go korzystając z wędzonego tofu, słodkiej suszonej wędzonej papryki lub suszonych śliwek. Z kolei mięsny smak umami pomoże odwzorować dodatek do potraw jasnego lub ciemnego sosu sojowego. W wegańskiej kuchni chętnie wykorzystywane są też suszone drożdże nieaktywne zapewniające drożdżowo-serowy aromat. Natomiast kwaskowy smak nada sok z cytryny, limonki lub delikatniejszy w smaku niż spirytusowy – ocet jabłkowy lub ryżowy.
Sprawdź także: Wegańskie źródła białka - białko roślinne w diecie wegańskiej
Tradycyjne zupy spożywane podczas Wigilii Bożego Narodzenia to intensywnie czerwony barszcz oraz aromatyczna grzybowa z leśnymi skarbami. Te świąteczne potrawy w łatwy sposób przygotujesz w wegańskiej wersji. Zupy będą w pełni roślinne, jeśli ugotujesz je na warzywnym bulionie i bez dodatku masła. Wyrazisty smak wigilijnego barszczu, uzyskasz korzystając z dobrej jakości zakwasu z buraków, wzbogaconego czosnkiem, zielem angielskim i liściem laurowym. Smak zupy uzupełni aromatyczny majeranek. Suszone grzyby to z kolei obowiązkowy składnik niezbędny do wykonania zupy grzybowej. Wzbogaci ją słodka marchewka, korzeń pietruszki, podsmażona na oliwie posiekana cebula oraz dodatek świeżo mielonego pieprzu. Zabielenie obu zup można pominąć lub wykorzystać do tego roślinną śmietankę owsianą, sojową lub kokosową. Jeśli zupa grzybowa podawana jest z makaronem, warto zwrócić uwagę na to, aby był bez jajek. Zamiast niego sprawdzi się też drobna kasza jęczmienna – perłowa lub mazurska.
Na pierwszy rzut oka pierogi i uszka wigilijne z kapustą i grzybami są potrawami wegańskimi, natomiast analizując ich receptury bardziej szczegółowo, możemy dopatrzeć się pewnych niepożądanych w diecie roślinnej składników. Jednym z nich jest masło, a drugim jajko lub żółtko obecne w cieście. Na szczęście wykonanie w pełni roślinnych uszek lub pierogów nie jest trudne, ani skomplikowane. Do przygotowania farszu w wersji wegańskiej użyj oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek. Ciasto z powodzeniem przygotujesz z czterech podstawowych składników tj. mąki, oleju, gorącej wody oraz soli. Będzie elastyczne i gładkie, a w smaku nieznacznie różniące się od tradycyjnego.
Bezmięsny farsz do pierogów można przygotować w rozmaitych wersjach – z soczewicy, pieczarek, fasoli. Osoby, które podczas świąt jadają pierogi ruskie, mogą wykonać nadzienie z naturalnego lub wędzonego tofu, gotowanych ziemniaków oraz podsmażonej cebuli.
Zastanawiasz się, jak powstaje wegańska ryba po grecku, czyli jedno z popularniejszych świątecznych dań „rybnych”? Zamiennikiem dla filetów dorsza lub mintaja w tym przepisie są plastry ugotowanego lub upieczonego selera, owinięte paskami arkuszy nori (to wodorosty do zwijania sushi). Kawałki seleryby zostają następnie zanurzone w pierzynce z duszonych warzyw korzeniowych, czyli tartej marchewki oraz pietruszki, z zarumienioną na oliwie szatkowaną cebulą. Ten wegański przepis cieszy się od kilku lat dużą popularnością, nie tylko wśród osób na diecie roślinnej.
Zobacz też: Ryby w diecie - rola ryb w codziennym odżywianiu
Jeśli planujesz wegańskie święta, z pewnością zastanawiasz się, czym można zastąpić karpia. Skoro można przygotować wegańską rybę po grecku to i z karpiem nie będzie większego problemu. W tej roli, na świątecznym stole wegan, pojawiają się plastry pieczonego lub obgotowanego selera owinięte arkuszami glonów nori, które zapewniają morski smak. Zamiast selera sprawdzą się też kotlety sojowe, panierowane boczniaki lub plastry naturalnego tofu. Taką „nierybę” można obtoczyć w mące, obsmażyć do uzyskania chrupkiej panierki na oliwie lub upiec z dodatkiem piórek z cebuli.
Kontynuując wątek wegańskich dań rybnych, przejdźmy do śledzi, których nie może zabraknąć na świątecznym stole. Ich godnym roślinnym zamiennikiem są blanszowane w osolonym wrzątku boczniaki, marynowane przed dobę w zaprawie z wody, sosu sojowego, octu ryżowego lub jabłkowego oraz glonów kombu lub nori. Dodatek glonów zapewni rybny smak i aromat. Innym zamiennikiem śledzi przygotowanych a'la matiasy mogą być plastry bakłażana lub krajanka sojowa. Aby nadać im korzennego posmaku, sprawdzą się mielone ziarna kolendry.
Pierwszego i drugiego dnia Świąt Bożego Narodzenia na stole pojawiają się dania mięsne, a wśród nich pasztety. Wykonanie ich według wegańskiego przepisu nie jest trudne. Sprawdzą się ugotowane do miękkości nasiona roślin strączkowych – czerwona, brązowa lub zielona soczewica, ciecierzyca, biała fasola lub groch. Dodatek jajka dla zespolenia całości nie jest niezbędny, gdyż użycie strączków zapewni spójną konsystencję. Do masy można również dodać gotowane warzywa korzeniowe, ziemniaki, kaszę jaglaną oraz suszone owoce – śliwki, morele lub żurawinę. Z przypraw nie zapomnijmy o gałce muszkatołowej, pieprzu, soli oraz majeranku.
Kapusta z grochem to danie wigilijne, które tradycyjnie uwzględnia wyłącznie pokarmy roślinne. Są to kiszona kapusta, nasiona grochu oraz przyprawy, długo gotowane razem do momentu, aż składniki staną się miękkie. Jej smak wzbogaca dodatek kminku, ziela angielskiego oraz liści laurowych.
O ile wykonana zgodnie z tradycyjną recepturą kapusta z grochem jest daniem postnym, tak do przygotowania bigosu wykorzystuje się wędliny lub kiełbasy. Oprócz nich niezbędna jest dobrej jakości kapusta kiszona, a także przyprawy – ziele angielskie, liście laurowe, pieprz. W wegańskiej wersji mięsne dodatki można zastąpić roślinnymi odpowiednikami. Wędzony i dymny smak zapewni dodatek suszonych śliwek, suszonej wędzonej papryki, a także skwarek przygotowanych z wędzonego tofu. Z kolei dodatek suszonych grzybów pozwoli wzbogacić smak potrawy o grzybowe aromaty.
W świątecznym menu nie może zabraknąć sałatki jarzynowej. To potrawa przyrządzona z gotowanych warzyw korzeniowych, takich jak marchew, seler, pietruszka, ziemniaki i świeżego pora. Składniki zostają pokrojone w mniejszą lub większą kostkę i wymieszane z majonezem. Wiele osób dodaje do sałatki jarzynowej również pokrojone w kostkę jajka, jabłko oraz kiszonego ogórka. Wegańska sałatka świąteczna nie zawiera jajka, a do jej zespolenia należy użyć po prostu majonezu roślinnego, którego receptura nie uwzględnia żółtek. Wegański majonez można kupić w większości sklepów lub przygotować samodzielnie w domu. Aby wzbogacić potrawę o jajeczny smak, można doprawić ją kilkoma szczyptami czarnej soli kala namak, a dla ostrości dodać pieprzu.
Wigilijne smaki to słodka kutia – tradycyjna potrawa przygotowana z gotowanej pszenicy, maku i bakalii. Receptura jest prawie wegańska, ponieważ wymaga zastąpienia miodu syropem klonowym, z agawy lub daktylowym, a mleka lub śmietanki roślinnymi odpowiednikami. Wyjątkowy smak tej potrawy gwarantują rodzynki, migdały, skórka pomarańczowa, aromat rumowy i amaretto. Przygotowując ten przepis od podstaw, warto zastąpić cukier rafinowany erytrytolem.
Wegański sernik można przygotować na kilka ciekawych sposobów. W formie spodu do ciasta sprawdzą się wegańskie herbatniki, płatki owsiane lub orzechy, zblendowane z olejem kokosowym, namoczonymi w wodzie daktylami lub masłem orzechowym. Główną "serową masę" przygotujesz z:
Aby nadać smaku słodkiego zamiast cukru rafinowanego, warto dodać erytrytol lub ksylitol, które są mniej kaloryczne. Do ozdoby sprawdzą się świeże owoce, topiona wegańska czekolada (tj. bez dodatku mleka w proszku, śmietanki, serwatki, laktozy i lecytyny z jaj) wymieszana ze śmietanką roślinną, a także ulubione bakalie.
Dowiedz się więcej: Pomysły na dietetyczne desery - ciasta, babeczki, placuszki
Tradycyjne przepisy na zawijany makowiec uwzględniają ciasto drożdżowe i słodką makową masę. Ciasto drożdżowe zawiera kilka składników niedopuszczalnych w diecie wegańskiej. Mleko krowie wystarczy wymienić na sojowe lub migdałowe, masło na olej kokosowy, natomiast jaja na mielone tofu. Dzięki temu wegańskie ciasto będzie wilgotne i miękkie. Puszystość zapewni odpowiedni czas wyrastania drożdży, które pracując wytwarzają dwutlenek węgla, spulchniający ciasto. Aby uniknąć dużej zawartości cukru rafinowanego proponujemy wykonanie masy makowej samodzielnie. Warto podkreślić, że te kupne często zawierają pewną ilość miodu, który na diecie wegańskiej jest produktem niedozwolonym.
Keks z dużą ilością kandyzowanych i suszonych owoców to ciasto, bez którego wiele osób nie wyobraża sobie świąt Bożego Narodzenia. Wegański keks zakłada tylko kilka drobnych zmian w tradycyjnej recepturze. Krowie mleko należy nastąpić roślinnym odpowiednikiem, masło olejem kokosowym lub innym roślinnym o neutralnym smaku np. rzepakowym, a jaja rozgniecionymi bananami. Dzięki słodkim owocom, do ciasta można dodać mniej cukru, co obniży też kaloryczność wypieku. Z dodatków polecamy skórkę pomarańczową, kandyzowane cząstki ananasa, suszone morele i migdały.
Przepisów na świąteczne pierniczki jest wiele. Tradycyjne receptury uwzględniają oprócz mąki, cukru i korzennej przyprawy również masło, jaja, miód, a nawet śmietanę. To składniki, których pierniczki wegańskie nie mogą zawierać. Najprostszy przepis na zrobienie roślinnego ciasta na pierniki uwzględnia razową mąkę, cukier, kakao, syrop z agawy, bardzo zimną wodę, sodę oczyszczoną oraz olej rzepakowy lub kokosowy. Do pieczenia pierniczków wegańskich przyda się również aromatyczna przyprawa korzenna, której zapach będzie roznosił się po całym domu, gdy ciasteczka znajdą się w piekarniku.
Wegańskie święta zbierają coraz szersze grono zwolenników. Mamy nadzieję, że z naszą pomocą zorganizujesz wegańską Wigilię i Boże Narodzenie, a smak roślinnych wersji tradycyjnych potraw zaskoczy Ciebie oraz Twoich gości. Korzystając z cateringu dietetycznego WygodnaDieta.pl możesz zamówić posiłki na dni świąteczne. W tym okresie podajemy dania inspirowane tradycyjnymi, bożonarodzeniowymi potrawami.
Próbujesz różnych diet odchudzających i masz wrażenie, że żadna dieta nie działa? Popularnym sposobem na szybką utratę masy ciała jest 3-dniowa dieta jajeczna, w różnych wariantach. Dowiedz się, czy dieta jajeczna jest najskuteczniejsza w przypadku odchudzania i jakie są jej konsekwencje dla zdrowia.
Dieta jaglana staje się coraz popularniejsza. Często stosowana jest jako detoks, który ma oczyścić organizm z toksyn. Sięgają po nią także osoby, które pragną zrzucić nadprogramowe kilogramy. Efekty diety jaglanej mogą być korzystne zarówno dla zdrowia, jak i sylwetki.
Głodówki wywołują liczne kontrowersje. Niektórzy uznają je za skuteczną metodę na szybką utratę wagi, ale wpływ na zdrowie bywa kwestionowany. Dieta „głodówka” występuje w różnych wariantach zakładających stosowanie okien żywieniowych, kilkudniowych postów lub menu skrajnie niskokalorycznego. Dowiedz się więcej i przekonaj się, czy warto w ogóle interesować się tym, jakie są efekty głodówki po tygodniu.
Catering dietetyczny WygodnaDieta.pl pozwala nie tylko tracić zbędne kilogramy, ale też jeść smacznie i zdrowo.
